Lussebullar med vanilj- och apelsinfyllning

Äntligen har jag hittat det perfekta receptet på saffransbullar!
Detta receptet är ifrån tidningen Matmagasinet. Har dock gjort några ändringar.
Jag har redan bakat två satser av dessa bullar. Den första hade jag med apelsinsmak och den andra utan. Jag tyckte nämligen att apelsinsmaken tog över alldeles för mycket.

Detta behöver du till ca 24-26 stora bullar:
IMG_8263

125 g smör
1 dl vit eller ljus sirap
4 dl mjölk
50 g jäst
1 kuvert saffran, 0.5 g
1 tsk salt
1 tsk kardemumma
1 ägg
ca 10-12 dl vetemjöl

Smörfyllning:
75 g smör
ca 1 dl strösocker

Vaniljfyllning:
2 dl vispgrädde
0,5 – 1 dl koncentrerad apelsinjuice
2 äggulor
2 msk strösocker
1 1/2 msk potatismjöl
1 msk vaniljsocker

Pensling och garnering:
ägg
pärlsocker
1 dl florsocker
2 tsk färskpressad apelsinsaft

Så här gör du:

1. Rör smör och sirap ljust och poröst.
IMG_8266

2. Värm mjölken fingervarm ca 37 grader. Smula ner jästen i bunken och häll över mjölken. Rör om tills jästen har löst sig.
IMG_8269

3. Klicka ner ett par matskedar av smörblandningen.
Stöt saffran, saltet och kardemumman i en mortel och tillsätt i degspadet. Vispa sönder ägget och häll i hälften. Spara resten av ägget till pensling.
IMG_8270 IMG_8277

4. Blanda ner ca 8 dl vetemjöl och rör snabbt samman till en  slät men kladdig fördeg. Täck med bakduk och låt degen vila ca 40 minuter.
IMG_8280

5. Vaniljfyllning:
Denna kan man även göra utan apelsin, godare utan enligt mitt tycke och smak.
Mät upp alla ingredienserna i en kastrull. Sjud upp under vispning och ta kastrullen från värmen direkt då krämen tjocknar. Ställ kastrullen i kallt vattenbad tills krämen svalnar. Rör om då och då.
IMG_8287 IMG_8294

6. När fördegen jäst färdigt tillsätter du den sparade smörblandningen och ca 2-4 dl vetemjöl. Arbeta samman till en blank och smidig deg.
Ta inte för mycket mjöl, då blir det torra bullar. Känn på degen, den ska inte fastna på fingrarna och degen ska precis släppa ifrån kanterna på bunken.
IMG_8299 IMG_8302

7. Sätt ugnen på 225 grader. Stjälp upp degen på mjölad arbetsbänk och kavla ut den rektangulär. Bred på smör och strö över socker. Rulla samman till en längd. Skär upp längden i ca 24 bitar.
IMG_8307 IMG_8313

8. Lägg bitarna i bullformar i en långpanna, Låt jäsa till knappt dubbel storlek, ca 30 minuter. Efter 15 minuter så tryck en fördjupning i mitten av varje bulle och fyll med vaniljkräm.
IMG_8318 IMG_8322 IMG_8326

9. Pensla bullarna med det uppvispade ägget som är kvar och strö över pärlsocker. Grädda bullarna i ca 10-12 minuter tills de fått fin färg.
IMG_8334 IMG_8337

10. När bullarna svalnat så blandar du florsocker och apelsinsaft till en slät glasyr och ringla över bullarna.
På några av bullarna ville jag ha strösocker på. Då tar du och penslar bullarna med mjölk eller smör och sedan doppar i strösocker när bullarna svalnat efter ugnen. Här finns även en bild på bullarna utan vanilj- och apelsinkrämen.
IMG_8336 IMG_8346

IMG_8342 ny

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

w

Ansluter till %s